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Amontillado Don Zoilo

11,90 €
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Amontillado natural con 12 años de edad y dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico-química por oxidación. 

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Ficha de datos

Denominación
DO Jerez-Xérès-Sherry
País
España
Uva
Palomino Fino
Crianza (años)
12
Grado alcoholico
18
Tipo
Amontillado
Seco/Dulce
Seco

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Impresiones

Vino de color entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante. Aroma muy punzante e intenso y complejo con ligeros recuerdos al fino que fue y a frutos secos avellana. Seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasalmente. Vino tremendamente expresivo y que no se olvida fácilmente.

Elaboración del vino

Mostos de primera yema del PAgo Balbaína, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 12ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36 l de capacidad durante un tiempo mínimo medio de 8 años y hasta la 3ª criadera para continuar, de forma natural, 4 años más, en crianza oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la saca para el consumo.

Maridaje

Queso, jamón y frutos del mar.

Momentos

Ideal para el aperitivo.

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