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Fino Añada Ecologico 2015 (50 cl)

15,90 €
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Fino Añada 2015 Ecológico, Crianza biológica estática durante 3 años, clasificada como Fino en el año 2017.

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20065010513

Ficha de datos

Denominación
DO Jerez-Xérès-Sherry
País
España
Uva
Palomino Fino
Crianza (años)
3
Grado alcoholico
15
Tipo
Fino
Seco/Dulce
Seco

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Impresiones

Color amarillo pálido, aromas frescos, punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.

Elaboración del vino

Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena ,el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de Solera y Criaderas, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa. En la vendimia de 2015 se fermentó a 22ºC y se fortificó a 15.5º con alcohol ecológico, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Otras características

Características de la añada: Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm. Características: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

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