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El Fondillón es un vino noble histórico de Alicante. Se elabora con uva Monastrell y debe alcanzar un grado alcohólico alto (entre 16º y 18º) para que se mantenga en perfectas condiciones en su largo periodo de crianza, que es un mínimo de 10 años aunque puede extenderse muchos más. Estos niveles se consiguen de manera natural, gracias a una sobremaduración de la uva en la propia cepa. Pese a que se trata de un vino seco (no dulce), deja una sensación algo golosa o abocada debido a que se permite una cierta cantidad de azúcar residual, por eso aunque tenga un grado alcohólico algo elevado con respecto a un vino “normal”, la sensación es de suavidad cuando lo bebemos.
