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Manzanilla

Manzanilla

La Manzanilla es un vino generoso blanco y muy seco que se elabora en bodegas de Sanlúcar de Barrameda (dentro del Marco de Jerez) exclusivamente. Tiene un periodo mínimo de envejecimiento de dos años bajo una capa de levaduras que se denomina “velo de flor”. La situación geográfica de Sanlúcar favorece especialmente la aparición y vigor del velo de flor, lo que confiere a estos vinos una serie de características algo diferentes a los que se elaboran con el mismo sistema en otras partes de la zona de producción. Este tipo de elaboración bajo velo se denomina “crianza biológica” y puede prolongarse varios años más, dando lugar a vinos con mayor complejidad que conocemos como manzanillas pasadas.

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