Oloroso
El Oloroso es el vino generoso seco (no dulce) del Marco de Jerez y Montilla-Moriles que ha tenido una crianza oxidativa. Esto quiere decir que se deja expuesto desde el principio (en una pequeña parte de sus superficie) al aire y a la acción del oxígeno. Se elabora con variedades de uva blanca, como todos los generosos, pero debido a que han estado siempre en contacto con el aire, van adquiriendo un color más oscuro con el tiempo. De esa manera, cuanto más años de envejecimiento tenga, más oscuro será su color. Como los amontillados y los palo cortados soporta largos periodos de envejecimiento y podemos llegar a encontrar olorosos con muchas decenas de años de crianza.
