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Oloroso Don Zoilo

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Oloroso seco con 12 años, de crianza y envejecimiento. 

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Ficha de datos

Denominación
DO Jerez-Xérès-Sherry
País
España
Uva
Palomino Fino
Crianza (años)
12
Grado alcoholico
19
Tipo
Oloroso
Seco/Dulce
Seco

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Impresiones

Vino de color ámbar brillante de aroma muy intenso como indica su tipo y que recuerda a frutos secos, nuez. Al paladar, seco poco ácido, con mucho cuerpo, tanino aterciopelado, resulta pleno y armonioso. Retronasal muy persistente.

Elaboración del vino

Mostos de yema de los Pagos de Balbaína y Carrascal, fermentación controlada a 28ºC. Fortificación con alcohol destilado de vino hasta 19º, sobretabla de Palomino a la espera de entrar en el sistema de Criaderas y Soleras, crianza y envejecimiento del tipo físico-químico por oxidación durante un tiempo mínimo medio de 12 años.

Maridaje

Con queso viejo y carnes rojas

Momentos

Como aperitivone incluso como copa al final de la comida.

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