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Palo Cortado

Palo Cortado

El vino Palo Cortado se elabora en el Marco de Jerez con uva Palomino y en Montilla-Moriles con uva Pedro Ximenez. Es un vino generoso seco que es sometido a envejecimiento por el sistema de criaderas y solera en dos fases, una primera fase de crianza biológica, y la segunda de crianza oxidativa. Combina características del Amontillado y del Oloroso con otras propias, como notas cítricas y lácticas.

Puede obtenerse a partir de un vino que originalmente hubiese sido clasificado para convertirse en Fino, en el que los catadores constatan la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se ha mantenido el velo de flor, determinando su clasificación como Palo cortado, que se ilustra en las botas con una raya horizontal de tiza que corta un palo previamente marcado.

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