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Pedro Ximenez

Pedro Ximenez

El Pedro Ximénez se elabora con la uva del mismo nombre en las zonas de producción del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles. Se trata de un vino muy dulce que se consigue dejando secar las uvas al sol después de ser recogidas, durante varios días. Así la uva se pasifica, pierde una importante cantidad de agua y consecuentemente sube su nivel de azúcar. Este proceso se denomina “asoleo”. Después de la fermentación tiene un periodo de crianza muy variable, pudiendo llegar a ser de muchos años, en los que el vino va ganando color, se va haciendo más denso y va adquiriendo una riqueza aromática importante.

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