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Rancios

Rancios

Para alguien que no esté familiarizado con el término “vino rancio”, le puede sonar bastante mal, pero es un tipo de vino muy tradicional de las regiones productoras de vinos que se encuentran más al sur, particularmente en España. Cuando se consigue un vino con una alta graduación de alcohol (16º o 18º), está más protegido de la acción del oxígeno y puede pasar mucho tiempo almacenado o haciendo una larga crianza sin convertirse en vinagre. Esta alta graduación se consigue habitualmente por medios naturales y luego se procede a hacer una crianza en damajuanas expuestas a la intemperie, en barricas o combinando ambas técnicas. Las crianzas son enormemente variables en duración, como enorme es la variedad de vinos rancios que todavía se elaboran y producen unos vinos realmente interesantes y llenos de matices.

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